Crema a la Reina
Categoría: Sopas y cremas
Nacionalidad: Internacional
Dificultad: Media
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nivel calorias: Medio
Ingredientes para 5 personas:
- - 1,2 litros de agua - 1,2 caldo de ave, pastilla
- - 1,2 cebolla - 37,5 gramos de harina
- - 2,5 huevo, yemas - 625 ccs de leche
- - 62,5 gramos de mantequilla - 62,5 gramos de nabos
- - 1,2 pechuga de gallina - 1,2 puerro
- - 1,2 zanahoria grande
Instrucciones de elaboración:
Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado
en trocitos y con el caldito.
Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que esté tierna.
Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente.
Se reserva.En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se añade la leche caliente más tres cuartosde caldo de cocción, hasta que se consiga una crema clara.
Se une a la pechuga. Se mezcla bien y se le da un hervor.
Se conserva caliente al baño María hasta que se vaya a servir.
En ese momento se deslíen las yemas en un poco de leche fría. Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.
